Наверно почти у всех ( у меня не было) есть в закромах рецепт яблочного пирога "шарлотка"

Поделитесь, кто как выпекает?

А то чего то у меня по одному рецепту - много яблок получилось и не пропекся в середине.
по второму - яблок взяла меньше и время выставляла как надо - получился сухой по краям, а внутри тоже что-то не то, неравномерно все...

ПоможЫте, а ? Как сделать то нормально?

Может тебе его просто пониже ставить в духовке? Или обдув? Хотя обдув нельзя наверное может не подняться. Главное к духовке приспособиться.
пысы: сестра купила мультиварку и сказала что "такой вкусной геркулесовой каши она в жизни не ела". Должна была опробовать и шарлотку. Надо будет узнать что вышло..

Давненько я не пекла яблочный пирог. Дай бог памяти. Вроде так.

Для теста:
2 яйца
1 ст. натурального йогурта или кефира
1 ст. сахара
2 стакана муки (примерно)
Пекарский порошок или сода, как привычнее

Взбить яйца с сахаром, влить йогурт, взбивая, добавить муку с содой или пекарским порошком. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана, литься.

Яблока я беру столько, чтоб дно формы для выпечки было закрыто тонкими дольками. На яблоки кладу кусочки сливочного масла. Грамм 100, наверное. Потом выливаю тесто. При температуре 200–220 выпекается где–то минут 20–25. Проверяем готовность как обычно спичкой или зубочисткой.

Может, у тебя пирог внутри вовсе не сырой был? Просто пирог вокруг печеных яблок такой э–э–э мокроватый, что ли...

3 яйца,
1 стак муки (я беру чуть больше)
1 стакан сахара (я беру половину)
ванильный сахар, пакетик
сода или Backpuvler
4 не маленьких яблока.
сметана или нейтральный йогурт по вкусу (у меня где-то полстакана получается, или баночка йогурта, как когда смотреть по консистенции)

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Тесто получается довольно густое. В сметану или йогурт погасить соду (я делаю по старинке, но пекарский порошок тоже идет) и добавить в тесто. Консистенция теста, как сказала Алиса, густой сметаны.
Яблоки лучше кислые. Очищаю и режу тонкими дольками. Обычно я делаю это до замеса теста. А пока порезанные яблоки ждут, я их поливаю соком лимона, чтоб не потемнели, но не слишком много. Добавляю яблоки в тесто, перемешиваю, выливаю все в смазанную форму. Выпекаю долго. Может быть, у меня что-то с духовкой, но за 25 минут пирог не пропекается. Поэтому я делаю так: 20 минут на 230 град. (пирог становится уже такой слегка коричневый), потом на 180 еще минут 20.
Я заметила, что когда яблок слишком много, он получается непропеченным, из-за яблок конечно. Когда мало - суховатый.
Мой обычно получается то, что надо .
Абажаю.

Спасибо, буду пробовать по этим рецептам

Но для меня новость - это йогурт в шарлотку.
У меня в составе были только : мука, яйца (4-5 шт) и сахар. (ну, яблоки само собой)

И еще новость - пекарский порошок. Вроде тоже никогда не добавляли.


Вообще, шарлотка очень капризный пирог, нам мой взгляд.
Другая духовка или передоз каких либо ингредиентов - и все пропало.

Таня, ты права по поводу кол-ва яблок : в первом случае был почти 1 кг (5-6 шт) , а теста мало и ничего не пропеклось
Во второй раз я положила 2-3 яблок, было уже получше, но еще не то.
Я хотела именно чтобы был сочный и мягкий, а получился какой-то сушеный бисквит.
И выпекалось все это минимум 40 -60 минут .
Не, Алис, он не мокроватый был, а какие-то плотные непропеченые комки в нем присутствовали. (наверно все же я его передержала)

Теперь еще интересно. Таня смешивает яблоки с тестом и потом выливает в форму. Алиса же сначала укладывает яблоки и потом тесто сверху.
(заметалась) Как же лучше? Алис, у тебя яблоки потом поднимаются?

И самый главный вопрос, что в рецептах редко и тут тоже не озвучили : на какой уровень ставить форму с пирогом? Вниз? Середина? Или повыше?

п.с. Ой... еще вопросы ( эта шарлотка мне будет сниться в кошмарах, да-да )
Духовку можно открывать во время выпекания?
Во многих рецептах не рекомендуют, мол, тогда пирог не поднимется, а як же тогда потыкать зубочисткой, ежели нельзя открывать?

Да и форма...форма для выпечки какая желательно? С дырой посередине (типа для кексов и у меня такой нет ) или обычная круглая?

Кать, дык без йогурта это и есть бисквитное тесто. Ясно, что бисквит суше – там жира нет.

Мож, это у меня не шарлотка, а просто яблочный пирог?

Яблоки не всплывают, остаются на дне.

Зубочисткой ты ж не просто тыкаешь, а когда пирог уже готов или почти готов, упасть уже не должен.

Форму беру просто круглую, ставлю в середину духовки.

Katze, почитайте про шарлотку на форуме "Инфранс" в разделе "Секреты хорошей кухни" в теме "Для ленивых и не очень способных". Извините, если вы уже читали.
П.С. Извините за ссылку, в ваш кулинарный раздел на форуме "хожу" ежедневно черпать идеи от Окси и других участников форума. Всем спасибо за рецепты!

не знаю, в Питере никогда йогурт не добавляли.
Тем более пекли шарлотку в те времена еще , когда йогуртов в магазах еще не было.
Или может у нас питерская шарлотка такая? Там было действительно бисквитное тесто, но именно нужно было подгадать момент, когда бисквит не сухой и в тоже время пропекся.

вот наш рецепт примерно такой, но форма , конечно, не такая.
http://www.say7.info/cook/recipe/401-SHarlotka.html
Я по нему делала, но не впечатлилась.

Мамин рецепт я помню вроде и вкусно получается (без йогурта), но там и духовка газовая и вообще... И тут по этому рецепту - все не то.
Да и у нее то всегда она разная получалась

Сегодня буду с йогуртом делать и с пекарским порошком!

Я покопалась в тырнете, классическая шарлотка таки бисквитное тесто, поэтому и сода не нужна.

А йогурт мона кефиром заменить в моем рецепте, мож, чутка больше муки придется добавить. Но это получается не шарлотка тогда, а просто яблочный пирог.

Про йогурт Алиса уже ответила. Вобщем, в родном варианте (по нашему) - сметана. Но для выпечки разницы нет, сметана или йогурт, даже йогурт, ИМХО, лучше (я LC1 беру, он у меня есть всегда в холодильнике).

Я раньше тоже выкладывала яблоки сразу в форму. Они оставались на дне. Не полохо было. Однажды где-то вычитала или кто-то сказал, что высыпает яблоки в тесто. Я сделала, и мне понра, яблоки были по всему пирогу, не только на дне.

В духовке пирог у меня на середине. Это зависит от духовки, наверное. Ты же знаешь свою духовку. Но если поставить наверх, низ может не пропечься, или наоборот.

Форму для выпечки я беру с дыркой посередине. Во-первых, мне такая больше нра. Во-вторых, ИМХО, так пирог лучше пропекается в середине. Но и в нормальной круглой он тоже хорошо выходит.

Да, духовку не открывать. А если открыла, закрывать осторожно. Потому что может опуститься. Я не открываю вообще до конца, ориентируюсь по цвету. Он у меня не желтенький, а такой уже сильно золотистенький (светло-коричневый) зато получаются яблоки в бисквите, и не сухой.
Я не люблю, когда он мокрый внутри.

Катце, может просто в детстве все вкуснее было? и трава зеленее, и небо голубее и тп.

Не, совсем другое тесто получается.
Там влажное бисквитное, а тут сухой и корка сверху дубовая.

Девочки, а на какой уровень ставить? Вниз, середину, верх?
Я буду по вашему рецепту пробовать. Может мороки меньше.

Тань, а у тебя яблоки внутри пирога получаются или сверху(снизу) остаются?

А где ссылка? Где читать?

Katze, набираете в поисковике слова " Форум Инфранс", находите раздел "Секреты хорошей кухни" и далее смотрите раздел, который я указала в своем посте.
От меня лично - для теста шарлотки беру 3-4 яйца, так вкуснее, на мой взгляд. Получалась всегда, даже здесь. Пеку только для мужской половины семьи, сама сладкую выпечку не люблю.

Я в середину ставлю, духовку не открываю.
Яблоки получаются везде, не только снизу или только сверху.

Я тож частенько 4 яйца беру, особенно если они не большие.
А я вот Шарлотку обожаю. Могла бы есть и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Но не-на-да. Так что стараюсь печь как можно реже, потому что сама же ее и съедаю первая, мужика достается не много....

Таня! Это сказка!
Получилось то, что хотела и даже лучше!

Делала по твоему рецепту точь-в-точь, хотя и у Алисы такой же, но сам процесс (смешивание яблок с тестом и метод выпекания) взяла у тебя.
Получился, действительно, с красивым коричневым верхом, хотя при выпекании я уж было подумала, что сейчас все сгорит. Но нет, толстой жареной коры не получилось! Ура!

Вместо йогурта была сметана (крем фреш) 200 грамм.
Формы с дыркой нет, взяла просто квадратную железную.

Пирог получился сочным и мягким (а пирога уже нет, прожил только день) все пропеклось , а рецепт получился такой:

4 яйца (не большие)
4 яблока (от шкуры не очищала)
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 баночка сметаны (200 грамм)
1 пакетик ванильного сахара
1/2 пакетик пекарского порошка

[attachment=6156:031a_filtered.jpg]

Хочу так попробовать

http://belonika.livejournal.com/93222.html#cutid1

Я видела вчера этот рецепт, (когда мой пирог уже закончился ) .
Напрягает карамелизирование яблок/груш с масле и меде, сахаре.

Напиши потом, как получилось!

Вах, какой красЫвый, прям слюнки потекли...