Сама не делала, но думаю, что хорошо добавить шалфей.
У меня есть рецепт для свежей пасты: печень нарезать палочками. В сковородке смешать сливки и сметану, дать прогреться и добавить горчицу. Отставить с огня. на другой сковороде обжарить печень в масле. скинуть на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы дать стечь избытку масла. смешать с соусом из горчицы и посыпать свежим луком(ciboulette, chives). Подавать с пастой.
на 6 кусков печени, 250 мл сливок. 250 мл сметаны, 4 ст.л горчицы в зернах и 1 ст.л. дижонской горчицы.

http://www.tasteitaliamag.com/content.plm/359

это еще идея для паштета.

о, звучит заманчиво...А обязательно нужна именно говяжья печень? Я обычно готовлю либо куриную, либо телячью...

Фонтанка, спасибо! Окс, давай рецепты с телячьей и куриной, там тоже железо!

ну во-первых, вот: http://tasty-wife.livejournal.com/22544.html

потом вот:
Куриная печенка готовится очень быстро: на раскаленую сковороду бросаем кусочку куриной печенки, быстро жарим, сначала впрыскиваем малиновый уксус, быстром перемешиваем, затем добавляем 2-3 стол. ложки меда, под конец солим и много перчим КРУПНО-МОЛОТЫМ черным перцем. Вся готовка занимает 7-10 мин.

Берешь салатные листья, кукурузу, томаты-черри, сладкий лук полукольцами и смешиваешь с печенкой. Заправляешь горчичным соусом (горчица, лимонный сок, оливковое масло)

Или ж ешь просто с хлебушком... или с пюре...

О, супер, где-то второй рецепт я уже видела, но не применяла пока, как-то печень у нас редко на столе. Терь будет часто.

Я попробовала и не стала тут уж комментировать ибо меня чуть не стошнило от сочетания печенка-мед-уксус. На всю жизнь запомнила. Гурман из меня не получится.

Мясорубка не нужна. Можно обойтись обычным блендером. Яйцо, мука и лук факультативно (его если класть то тоже блендером сначала). Есть очень вкусно! Особенно прямо с плиты. Да со сметанкой. мммм... Сегодня размораживается, завтра сделаю.

Галин, а может ты переборщила с ингредиентами...всего должно быть в меру... Печенка, кста, довольно часто сочетается с чем-нибудь сладким...медом, печеным яблоком и даже карамелью
Да, и печенка при готовке не должна пересушиться...

Нет, как раз надо 2 стол. ложки примерно... Но да... это надо быть где-то гурманом и любить сочетания "сладкое-соленое"

Ну какая же печенка соленая? Только если пересолить. Ну ниче я вот мясо гриль с ананасами люблю и рыбу тоже, а печенку ну ни как. Хотя печенка имеет настолько специфический вкус что не всем она во всех видах приготовления нравится.

Конечно. берите любую печень! Просто телячья котируется выше. из-за вкусовых качеств, но она и дороже. приемлемая альтернативы - печень телки(genisse).
Я сама часто делаю похожий салат, но с уксусом и эшалот, без меда. Мне там мед точно будет в перебор. И еще есть другой рецепт макарон с куриной печенью и молодыми стручками горошка.

Галю, спасибо за идею с печеночными блинчиками, только что семейство налопалось.

Дык наздоровье! Эх, ну почему всегда хочется чего-то чего нельзя.

Пожалуйста за идею Гале от меня спасибо за идею с блендером, серьезно, ненавижу сборку-разборку-мойку-сушку мясорубки, и блендер оказалось реально берет на ура, минута дела...как раньше в голову не пришло?

А это уже спасибо моей бывшей няне повару. Она тут кудесничала, меня жизнь облегчать научила.

Пардон. Правильно будет так: спасибо Тане за идею с блинчиками и Гале за подробный рецепт и блендер.

ООООО, прыятно-то как! ты замечала с какой частотой я идеи кулинарные генерю? то-то и оно то. Я пока что над реализацией чужих работаю, да и то эпизодически только. Хотя бывают и озарения, но это скорее редкость.

Да я тоже больше исполняю, чем создаю. :-)

Паштет из печени ягненка с яблоком или айвой

Печень ягненка 500-700 гр
1 крупное яблоко или айва (я брала одно мелкое яблоко и половину айвы)
3-4 шалотки
2-3 зубчика чеснока
Кубики ветчины или шпика 150-200 гр
Масло сливочное 150-175 гр
Свежие травки: розмарин, петрушка, тимьян, немножко, по вкусу

- На сковороде обжариваем шпик, шалотки, чеснок и порезанное яблоко, пока яблоко не станет мягким, а лук "прозрачным".
Перекладываем в высокую миску или кастрюлю. Отставляем в сторону.
- На той же сковороде обжариваем печень. Солим, перчим уже после обжарки.
- На горячую сковороду с выключенным уже огнем кладем масло и даем ему растаять.
- Смешиваем печень, обжаренные шпик энд Ко, добавляем мелко порезанные травки (рекомендую листочки тимьяна и розмарина снять со стеблей). Все пюрируем блендером. Добавляем масло, перемешиваем.

По рецепту рекомендуется дать паштету остыть/застыть, но мы половину уже приговорили на ужин в теплом виде, ням. :-)