Просто, быстро, вкусно! Рейтинг Опции

[Alias Alisa]

Капра, Таня, готовила сегодня по вашему совету филе говядины (и маленький кусок филе ягненка), получилось вкусненько и сочненько, но со стейками диситно не стОит сравнивать, т.к. разные вкусовые ощущения. Да, я не приматывала веревками, а обложила травкой просто со всех сторон, тимьяном и розмарином. В очередной раз убедилась, что при употреблении тимьяна про остальные травки можно забыть, тимьян забивает все. И в готовке пришлось делать паузу, потому как три с половиной часа одним куском перед ужином у меня не складываются.

Девочки, филе говядины готовится быстрее в три раза, получается не менее сочным и вкусным! Вчера запекала цельным куском филе, т.к. еще нет сковородки для индукционный плиты Делала так:

Филе посолить, обмазать горчицей (я смазала горчицей с эстрагоном), потом смазать медом, обвязать травками по выбору (у меня были тимьян и базилик), завернуть в фольгу и на 240 градусах запекать в духовке 40 минут (гриль–обдув, Umluft), потом раскрыть фольгу и еще 10 минут подержать в том же режиме. Вуаля!

[MarinaO]

Девочки, филе говядины готовится быстрее в три раза, получается не менее сочным и вкусным! Вчера запекала цельным куском филе, т.к. еще нет сковородки для индукционный плиты Делала так:

Филе посолить, обмазать горчицей (я смазала горчицей с эстрагоном), потом смазать медом, обвязать травками по выбору (у меня были тимьян и базилик), завернуть в фольгу и на 240 градусах запекать в духовке 40 минут (гриль–обдув, Umluft), потом раскрыть фольгу и еще 10 минут подержать в том же режиме. Вуаля!

Алиса, а какого размера кусок? Ну в смысле сколько грамм-килограмм?

[Alias Alisa]

Алиса, а какого размера кусок? Ну в смысле сколько грамм-килограмм?

Думаю, был где–то кило–кило двести, т.к. наелись три взрослых и один ребенок и еще небольшой кусочек остался.

[sergy]

Думаю, был где–то кило–кило двести, т.к. наелись три взрослых и один ребенок и еще небольшой кусочек остался.

А почему второго ребенка обделили?
Несправедливо!



Кому тут можно пожаловаться?

[Окси]

A я вчера вот такого 2-х килограммового зверя запекала...просто, вкусно... но не быстро


 jarret.jpg ( 225.41 килобайт ) Кол-во скачиваний: 101


(подробности рецепта выложу в ЖЖ)

[sergy]

A я вчера вот такого 2-х килограммового зверя запекала...просто, вкусно... но не быстро

Да!!! Рулька рулит!
В наших баварских краях это - центральное (на мой взгляд) блюдо. Причем, не только в грилевом варианте, но и в (полюбляемом мною виде) вареном. Не менее, если не более, вкусно!

Окси, а в связи с чем ты на эту костяру запала? Чем надуло? И что там у тебя в гарнирах присутствовало, любопытно знать?

[Окси]

Да!!! Рулька рулит!
В наших баварских краях это - центральное (на мой взгляд) блюдо. Причем, не только в грилевом варианте, но и в (полюбляемом мною виде) вареном. Не менее, если не более вкусно!

Окси, а в связи с чем ты на эту костяру запала? Чем надуло? И что там у тебя в гарнирах присутствовало, любопытно знать?

Так оно у меня в духовке практически варилось-тушилось... бульон почти полностью покрывал рульку... получилось настолько нежно и сочно, что мясо можно было с легкостью вилочкой снимать...

кста... только по-русски, это скорее подбедерок...ссек... кхм, а может и голяшка (jarret по-фр.) ибо из говядины... а рулька - это скорее из свинины...не?

Почему приготовила...ммм... да потому что холодно... зима на носу... и вот дико захотелось костярой полакомиться... а гарнир готовил муж... картошка по-лионски, поджаренная в мундире со всякими ароматными травами...

[Alias Alisa]

А почему второго ребенка обделили?
Несправедливо!

А потому что Коля Тараскин молодой ишо! (ц)

[swisstun]

A я вчера вот такого 2-х килограммового зверя запекала...

хм... какоето мяса не миграсовскае... никак в коопе брала?

п.с.
вот субсистенция внутри кости самое вкусное в даном блюде

[Alias Alisa]

Просто, быстро, вкусно:

Мидии с чесночным соусом

Мидии 2 кг
4 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
1 желток
Лимонный сок
Петрушка

Готовим мидии: моем, раскрытые и сломанные выбрасываем, водоросли общипываем. Заливаем холодной водой, ставим на огонь, как только вода закипела и мидии раскрылись, достаем раскрытые мидии, они готовы. Нераскрывшиеся выбрасываем.

Соус: масло растопить, обжарить муку, развести 1 стаканом отвара мидий, добавить раздавленный чеснок, добавить желток и сразу снять с огня, добавить лимонного сока по вкусу.

В оригинальном рецепте предлагалось сервировать так: удалить одну створку мидий, на второй разложить их и полить соусом, посыпать петрушкой, но я просто подала в одной мисочке мидии и каждому чесночный соус, в который мона было бмакивать мидии.

Приятного аппетита!

[Alias Alisa]

Да!!! Рулька рулит!
В наших баварских краях это - центральное (на мой взгляд) блюдо. Причем, не только в грилевом варианте, но и в (полюбляемом мною виде) вареном. Не менее, если не более, вкусно!

Запекали вчера свиную ногу по–баварски. Ням–ням. Хоть и не быстро, запощу сюда.

Нога 1,5 кг

Травки:
Сушеный майоран, розмарин, тмин (примерно по 1 ч.л.), парочка можжевеловых ягод
Свежий базилик несколько листочков, тимьян 1 веточка (у меня, правда, тоже сушеные тока были)
Соль, перец

500 мл бульона
250 мл темного пива

2 луковицы
3–4 дольки чеснока

Ногу моем, сушим, разрезаем "спиралью", натираем смесью соли, перца, тмина, майорана и розмарина.
Обжариваем на сильном огне со всех сторон.
Добявляем лук, обжариваем.
Заливаем бульоном, добавляем базилик, тимьян, чеснок, можжевеловые ягоды.
Добавляем пиво.
Засовываем в духовку на 170 градусах и парим там 2,5 – 3 часа, периодически поливая ногу соусом.

На гарнир классические клецки с кислой капустой.

Выглядела примерно так (фота не моя):

[Окси]

Запекали вчера свиную ногу по–баварски. Ням–ням. Хоть и не быстро, запощу сюда.

Нога 1,5 кг

Травки:
Сушеный майоран, розмарин, тмин (примерно по 1 ч.л.), парочка можжевеловых ягод
Свежий базилик несколько листочков, тимьян 1 веточка (у меня, правда, тоже сушеные тока были)
Соль, перец

500 мл бульона
250 мл темного пива

2 луковицы
3–4 дольки чеснока

Ногу моем, сушим, разрезаем "спиралью", натираем смесью соли, перца, тмина, майорана и розмарина.
Обжариваем на сильном огне со всех сторон.
Добявляем лук, обжариваем.
Заливаем бульоном, добавляем базилик, тимьян, чеснок, можжевеловые ягоды.
Добавляем пиво.
Засовываем в духовку на 170 градусах и парим там 2,5 – 3 часа, периодически поливая ногу соусом.

На гарнир классические клецки с кислой капустой.

Выглядела примерно так (фота не моя):

Мням... надо будет попробовать...
Пасиб за роскошный рецепт!

[Alias Alisa]

Простой, быстрый и вкусный соус к мясу, например, к антрекотам.

На 3–4 порции:

3 ст. л. сливочного масла (примерно 70 г)
4 луковички–шалотки (примерно 100 г)
1 ч. л. сахара
1 ст. л. меда
5 ст. л. бальзамико

Масло растопить, как только появится пена, бросить мелко порезанные шалотки и обжарить до прозрачности. Добавить сахар, мед и бальзамико и на маленьком огне проварить примерно 8 минут.

[Alias Alisa]

Никогда не готовили такой овощ как мангольд.



Сегодня попробовали, понра.

Мангольд с изюмом и кедровыми орешками

1 мангольд
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 помидора
50 г кедровых орешков
100 г изюма


Мангольд моем. Стебли режем полосками сантиметра по полтора шириной, листья режем напополам (складываем отдельно). Стебли бросаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем 4–5 минут, под конец добавляем листья, примерно на 1 минуту. Потом обдаем мангольд холодной водой, воду сливаем.

Лук и чеснок мелко режем, обжариваем. Помидоры, ошпаренные и обесшкуренные, тоже мелко режем и добавляем к луку и чесноку. Жарим до соусообразного состояния.

Добавляем мангольд, изюм, орешки, соль, перец и тушим все вместе минут 5.

Блюдо можно подавать как гарнир и просто так.

[Alika]

Алиса, а на что похож этот "мангольд"? Как капуста?

[Alias Alisa]

Алиса, а на что похож этот "мангольд"? Как капуста?

Капустного привкуса нет, но по консистенции стебли похожи на белокочанную капусту, или на айсберг–салат, хрустящие вобщем. И присутствует легкая горчинка, чуть меньше, чем у салатного цикория (Chicoree).

[Galina]

До Мангольда я еще не добралась. Ну раз уж речь пошла о зелени, то я люблю Cima di rappa. Вкус, сдается мне похож на мангольдовский. В горчинкой.



Продается в Коопе упакованными в пакеты. Длинные такие пакеты.

Готовить по всякому. Я тушу в собственном соку (обмыть, порвать на 3 части и уложить в кастрюлю). Посолить по вкусу.

Подается тоже как гарнир. Особенно хорошо к какому-нибуть запеченому мясу. мм....

[Alias Alisa]

До Мангольда я еще не добралась. Ну раз уж речь пошла о зелени, то я люблю Cima di rappa. Вкус, сдается мне похож на мангольдовский. В горчинкой.

Как это по–немецки или по–русски?

[Karenina]

Мясо, запечённое при низкой темпертауре.

У меня было 2 длинных (20-25 см) куска филе со спины дикой свиньи. Вообще любое мясо так запекается, только время может варьироваться.

Духовку и ёмкость для запекания нагрела на 80°С (используйте термометр, духовки брэшуть ), каждый кусок порезала на 3 части, посолила, поперчила, коротко обжарила в масле - на сковороду ещё ветку розмарина кинула и немного сухой итал. смеси трав (вместо шалфея). Обжаренные куски мяса - в духовку, в эту нагретую ёмкость на 40 минут.
В сковороду, где остался сок, жир и приправы добавила 250 мл апельсинового сока, плеснула белого вина и за неимением гранатового сока добавила шерри-уксус. На малом огне дала жидкости слабо покипеть 4-5 min.

Мясо получилось очень нежным.
Рецепт из шефкох.де, oригинальный, с шалфеем и гранатом :

http://www.chefkoch.de/rezepte/11054612166...ranatapfel.html

[Galina]

Как это по–немецки или по–русски?

Спасибо за вопрос, в кои годы нашла как это на немецком будет - Stengelkohl.

Вообще эта травка популярна в италии и как мне хорватка сказала у них тоже водится. Есть можно все у этой Рапы. С ног до головы.