холодец |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
холодец |
Dec 25 2015, 15:42
Сообщение
#1
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов?
Никогда в жизни не готовила... |
|
|
Dec 25 2015, 20:39
Сообщение
#2
|
|
Писатель-маньяк Группа: Members Сообщений: 8,127 Регистрация: 17-October 05 Пользователь №: 248 Пол: Женский |
Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов? Никогда в жизни не готовила... Тань, так настоящий холодец именно с ними и готовится , чтоб холодец получился. -------------------- Мечты сбываются!
|
|
|
Dec 25 2015, 21:02
Сообщение
#3
|
|
Писатель Группа: Members Сообщений: 411 Регистрация: 19-April 12 Из: окрестности Бадена Пользователь №: 276,405 Пол: Женский Защита от ботов:56-8713-7381-183 |
Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов? Никогда в жизни не готовила... Я варила из курицы и свиных ножек (гурманский манор) , часа 4, если не дольше. В холодную воду закладываешь мясо, воды чуть выше мяса, закипело, потом добавить целую луковицу, морковку и соль. И пусть на небольшом огне, едва булькая, готовится В конце добавила перец и лавровый лист. Да, во время варки собирать пену и жир. -------------------- |
|
|
Dec 26 2015, 22:47
Сообщение
#4
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
ой ребята, че-то уже сложно выглядит я а интернете наскочила на фразу вот варю мол, из только говядины без всяких ног и получается супер. но я поскольку тырнету не доверяю, думала, вдруг среди знакомых такое же найду...
|
|
|
Dec 27 2015, 10:28
Сообщение
#5
|
|
Читатель Группа: Members Сообщений: 211 Регистрация: 4-January 12 Пользователь №: 275,961 Защита от ботов:56-8713-7381-183 |
Для меня настоящий холодец именно из свининьі. Покупаю свинньіе ляжки, в Сооpe есть Schweins Haxen gesägt. Там достаточно костей (для образования холодца) и мяса, чтобьі положить в тарелку. Из двух наборов получается 5 тарелок холодца. Мясо варить примерно 4 часа на слабом огне ( пену конечно нужно вначале снять), затем посолить, добавить луковицу, морковь и 2 лавровьіх листа. Через 40 минут можно уже пробовать на остьівание - 2 стрлоаьіх ложек бульона налить в блюдечко, поставить на холод. Если через 20-30мин образовался холодец, значит можно разливать. Перед разливом снять жир, добавить в бульон перец и 3 растертьіх зубчика чеснока. Разливать через сито.
-------------------- |
|
|
Dec 29 2015, 20:59
Сообщение
#6
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
спасибо. уж не знаю, соберусь ли я... но может попозже.
|
|
|
Dec 31 2015, 02:13
Сообщение
#7
|
|
Писатель-маньяк Группа: Members Сообщений: 11,993 Регистрация: 28-June 06 Пользователь №: 589 |
Для меня настоящий холодец именно из свининьі. Покупаю свинньіе ляжки, в Сооpe есть Schweins Haxen gesägt. Там достаточно костей (для образования холодца) и мяса, чтобьі положить в тарелку. Из двух наборов получается 5 тарелок холодца. Мясо варить примерно 4 часа на слабом огне ( пену конечно нужно вначале снять), затем посолить, добавить луковицу, морковь и 2 лавровьіх листа. Через 40 минут можно уже пробовать на остьівание - 2 стрлоаьіх ложек бульона налить в блюдечко, поставить на холод. Если через 20-30мин образовался холодец, значит можно разливать. Перед разливом снять жир, добавить в бульон перец и 3 растертьіх зубчика чеснока. Разливать через сито. Позволю себе комментарии и добавления. Haxe это не ляжка. Это голяшка, она же голень, она же рулька. По-чешски - колено. Для застывания холодца или, как привычнее мне, студня, нужны не стока кости, скока сухожилия и хрящи, содержащие много коллагена. Поэтому лучше всего подходят свиная или говяжья головы, копыта, хвосты и рульки, а также куриные и индюшачьи лапы и голяшки. Варят студень и из целого петуха, тоже вощим неплохо получается. Ваще кому что нравится) Я обычно покупаю продукты вечером 30-го, когда чёнить подходящее найти уже трудно, такшта готовлю из чего придется. Если делаю студень из копыт или рульки, то добавляю обжаренную говядину с косточкой... А если из говяжих хвостов, то можно ничего не добавлять, а можно куриные бедрышки. Морковь, луковица, белая часть порея, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком. Бульон для студня, в отличие от котлет, должен быть пересолен. Варить надо до тех пор, пока мясо не начнет слезать с костей. Бульон не должен кипеть, тогда не нужно и сито. От рульки дохера жира, я его стараюсь снимать вместе с пеной, а остатки счищаю уже с застывшего студня. Чеснок не добавляю в бульон, а выдавливаю на дно мисок, в которые разливаю студень. Туда же кладу листок петрушки, для выебона. Ах да, морковь мама советовала порезать на колечки и обжарить без масла... Мне кажется, в этом нет смысла, но делаю для ритуала. Ну и потом с хреном и с водкой. Без водки студень теряет смысл, на мой взгляд. Ну, если не весь, то половину точно. Кстати, когда готовишь, тоже надо выпить рюмку, иначе получитца говно, а не студень. -------------------- |
|
|
Jan 3 2016, 17:40
Сообщение
#8
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
Спасибо большое. Теперь прям грех не приготовить. Хотя вчера вот нашлись люди-подогрели, обобрали, холодцом покормили, сбылась мечта.
|
|
|
Jan 4 2016, 00:30
Сообщение
#9
|
|
Старожил-борзописец Группа: Administrators Сообщений: 24,716 Регистрация: 27-January 06 Из: Köln, DE Пользователь №: 351 Пол: Женский |
Захотелось холодца. Доктор, у меня это... Новогодний синдром. В субботу были с русском магазине, купили черный хлеб и банку икры лосося и сегодня с мужем обедали бутербродами с маслом и икрой. :-) Жаль, сала не было. Терь хочу холодца.
-------------------- But all I feel is strange
|
|
|
Jan 4 2016, 10:36
Сообщение
#10
|
|
Писатель-маньяк Группа: Members Сообщений: 8,127 Регистрация: 17-October 05 Пользователь №: 248 Пол: Женский |
Гы, и я прочла и тоже захотела. Ой как захотела... но делать не буду
-------------------- Мечты сбываются!
|
|
|
Jan 4 2016, 16:37
Сообщение
#11
|
|
Старожил-борзописец Группа: Root Admin Сообщений: 26,109 Регистрация: 7-October 05 Из: Женева/Питер Пользователь №: 222 Пол: Женский |
Блин, очень захотелось холодца, но я тоже знаю, что холодец без водки - это что бездарно прожитая жизнь... а так как я пока вскармливаю дочь грудным молоком, то от водки воздерживаюсь... но считаю дни, когда будет можно...
-------------------- Детская, семейная фотосессия в Женеве, Швейцария / детский и семейный фотограф в Женеве, Швейцария
www.ox-photo.ch Графический дизайнер в Швейцарии www.ox-studio.ch |
|
|
Jan 4 2016, 18:15
Сообщение
#12
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
Блин, очень захотелось холодца, но я тоже знаю, что холодец без водки - это что бездарно прожитая жизнь... а так как я пока вскармливаю дочь грудным молоком, то от водки воздерживаюсь... но считаю дни, когда будет можно... Твой холодец тож 100 часов варить? Судя по рецепту от нашего друга, надо не спать всю ночь и принять еще на этапе варки 5 рюмок |
|
|
Jan 11 2016, 21:43
Сообщение
#13
|
|
Почетный Классик Группа: Members Сообщений: 3,116 Регистрация: 18-September 05 Из: Zurich Пользователь №: 94 Пол: Женский |
Так, ну мечта сбылась, сложный холодец из отходов для собак из третьего мира я сварила, теперь в следующий раз буду или с курятиной, или со свининой варить. Ну и пару ужасов для навара (рога и копыта). Отковыривать молекулы мяса от 3 кг барахла это явно не мое, это я назвала "рецепт каммкадзе". Очень утомительно и неблагодарно. Хотя вкус офигенный. Это по рецепту друга, где 5 рюмок водки....я сделала комплимент его терпению кстати, а также вкусу холодца. "Вкус, знакомый с детства"
|
|
|
Jan 11 2016, 21:51
Сообщение
#14
|
|
Писатель-маньяк Группа: Members Сообщений: 11,993 Регистрация: 28-June 06 Пользователь №: 589 |
Так, ну мечта сбылась, сложный холодец из отходов для собак из третьего мира я сварила, теперь в следующий раз буду или с курятиной, или со свининой варить. Ну и пару ужасов для навара (рога и копыта). Отковыривать молекулы мяса от 3 кг барахла это явно не мое, это я назвала "рецепт каммкадзе". Очень утомительно и неблагодарно. Хотя вкус офигенный. Это по рецепту друга, где 5 рюмок водки.... И можно свернуть, обрыв обогнуть, но мы выбираем трудный путь! Молодец, Нетаня) -------------------- |
|
|
Feb 3 2016, 11:19
Сообщение
#15
|
|
Беллетрист Группа: Members Сообщений: 674 Регистрация: 5-July 06 Пользователь №: 600 Пол: Мужской |
и с чесноком .))))
-------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 16th September 2024 - 20:04 |