Рождественское меню Опции

[Окси]

вроде из гребешка карпаччо было у тебя на сай те, да? а боттарга это что-то новое, неизвестное)) пойду вгуглю))

у меня был тартар из гребешка.

Ооо, боттаргу я обожаю. А какая с боттаргой получается паста... Но это довольно специфический вкус, как к пример, морской еж. Люди или влюбляются на всю жизнь или очень не любят.

... а салат с боттаргой, а яйцо-пашот... а еще очень вкусно, багет-сливочное-масло и тонкий ломтик боттарги

[Capra]

Окси, ты поведай, где боттаргу добываешь , в швейцарских он-лайн магазинах цены совсем негуманные, плюс доставка
местные итальяны когда в их магазюликах спрашивают нежно улыбаются и говорят, что не завозят то , что даже не все их соотечественники знают
в общем буду признательна, если сдашь пару явок и паролей

[Окси]

Окси, ты поведай, где боттаргу добываешь , в швейцарских он-лайн магазинах цены совсем негуманные, плюс доставка
местные итальяны когда в их магазюликах спрашивают нежно улыбаются и говорят, что не завозят то , что даже не все их соотечественники знают
в общем буду признательна, если сдашь пару явок и паролей

У итальянцев боттарга бывает редко, в основном это элемент французской кухни, хотя в Японии ее тоже любят и ценят. По моему, еще в Испании можно встретить.
Да, согласна, боттарга не дешевый продукт, но, конечно, цены как на черную икру не зашкаливают )
Мы покупаем ее либо на рынке во Франции, в рыбном отделе, либо заказываем по интернету. Купить можно целым куском или в баночках крошкой (такую я использую для пасты). Качество отличное.
http://poutargueonline.com/commander.htm

Дешевой боттарги я не встречала... хотя иногда она бывает в больших Коопах, там чуть подешевле чем на рынках и в интернете, но и по вкусу похуже.

[Capra]

Окс, спасибо. ну у наших 45 франков 40 граммов, то что я нашла
понятно что на 5франков за тонну боттарги я не рассчитываю
а вкус наверное и от того из какой рыбы ее делают зависит

[Окси]

Окс, спасибо. ну у наших 45 франков 100 граммов, понятно что на 5франков за тонну боттарги я не рассчитываю

Не за что, Капра.

В принципе, боттарга хранится долго, да и когда подаешь боттаргу, всегда нарезаешь ооочень тонко, тогда она отлично сочетается и гармонирует с тем или иным блюдом, и к тому же медленно расходуется ))

[Sergey]

49, avenue Stalingrad,
93170 Bagnolet
France

[Лена]

У итальянцев боттарга бывает редко, в основном это элемент французской кухни, хотя в Японии ее тоже любят и ценят. По моему, еще в Испании можно встретить.
Да, согласна, боттарга не дешевый продукт, но, конечно, цены как на черную икру не зашкаливают )
Мы покупаем ее либо на рынке во Франции, в рыбном отделе, либо заказываем по интернету. Купить можно целым куском или в баночках крошкой (такую я использую для пасты). Качество отличное.
http://poutargueonline.com/commander.htm

Дешевой боттарги я не встречала... хотя иногда она бывает в больших Коопах, там чуть подешевле чем на рынках и в интернете, но и по вкусу похуже.

ого, а я и не знала, что фоанцузы любят ботаргу. Я с ней познакомилась на Сардинии, с тех пор оень дружим. У итальянцев в онлайн магазинах она есть, цена ок. 11 евро за сушенную икрину, а в баночках и того дешевле.

со спагетти очень вкусно )

[Лена]

Окс, я все давно хотела спросить, а ты в тайский мясной салат рисовую пудру добавляешь? Я в твоих рецептах не видела. Это мой очень любимый салат)) и я очень долго о пудре искала инфу, тк без нее вкус был маленько другой.

[Окси]

Окс, я все давно хотела спросить, а ты в тайский мясной салат рисовую пудру добавляешь? Я в твоих рецептах не видела. Это мой очень любимый салат)) и я очень долго о пудре искала инфу, тк без нее вкус был маленько другой.

Нет, не добавляю. Арахисовая крошка (почти в пыль) слегка компенсирует. Но знаешь, я уже так набила руку с этим салатом, что теперь даже в самых крутых ресторанах, мне мой салат кажется вкуснее .

Кстати, недавно я наловчилась делать вьетнамский салат с кальмарами - это просто восторг. Теперь он, пожалуй, у меня на втором месте после тайского с мясом.

На днях выложу рецепт.

[Окси]

ого, а я и не знала, что фоанцузы любят ботаргу. Я с ней познакомилась на Сардинии, с тех пор оень дружим. У итальянцев в онлайн магазинах она есть, цена ок. 11 евро за сушенную икрину, а в баночках и того дешевле.

со спагетти очень вкусно )

Да, в Италии ее часто с пастой подают. Но вот кусочками... с салатом, или с рыбой / морепродуктами встречала только во Франции.
Я тоже со спагетти обожаю.

[Лена]

Нет, не добавляю. Арахисовая крошка (почти в пыль) слегка компенсирует. Но знаешь, я уже так набила руку с этим салатом, что теперь даже в самых крутых ресторанах, мне мой салат кажется вкуснее .

Кстати, недавно я наловчилась делать вьетнамский салат с кальмарами - это просто восторг. Теперь он, пожалуй, у меня на втором месте после тайского с мясом.

На днях выложу рецепт.

хотелось бы знать чей салат вкуснее )))

[Окси]

хотелось бы знать чей салат вкуснее )))

Да, мне кажется, если его совсем уж не запороть и с мясом не промахнуться, то он везде хорош. Не было такого, чтобы я ела очень невкусный тайский салат с мясом. ))

[Capra]

Лена, рисовая пудра на аромазоне продается. я ей цвет пудры регулирую, когда слишком теную втюхают
многие растительные экстракты для косметики можно использовать в пищевых и даже лечебных целях

[Лена]

Лена, рисовая пудра на аромазоне продается. я ей цвет пудры регулирую, когда слишком теную втюхают
многие растительные экстракты для косметики можно использовать в пищевых и даже лечебных целях

Так я сама ее делаю )) главное как долго я доисивалась до происхождения вкуса у салата )) потом наловчилась )) так же и с супом тайским говяжим ))

[Лена]

Да, мне кажется, если его совсем уж не запороть и с мясом не промахнуться, то он везде хорош. Не было такого, чтобы я ела очень невкусный тайский салат с мясом. ))

Окс, можно )) в тайланде на ж/д вокзале )) было ок, но непонятно из чего ))

[Окси]

Окс, можно )) в тайланде на ж/д вокзале )) было ок, но непонятно из чего ))

Для меня в этом салате первостепенную роль играют мясо: правильный кусок и правильность его поджаривания и зелень. Она должна быть добавлена не нарезанной, а желательно крупными цельными листьями, если мята слишком большая, тогда рвать руками.... но это уже заточено на мой вкус... а так существует 150 разных подходов и тонкостей этого салата и у каждого они свои.

[Фонтанка]

вроде из гребешка карпаччо было у тебя на сай те, да? а боттарга это что-то новое, неизвестное)) пойду вгуглю))

икра кефали или тунца
В Карфуре продается.

[limpopo]

а я нетзнала, что морских ежей еще и едят
морские огурцы едят?

[Окси]

а я нетзнала, что морских ежей еще и едят
морские огурцы едят?

Морской еж (oursin фр.) - считается деликатесом. К примеру, суши из морского ежа одни из самых дорогих. Вкус у морского ежа очень специфический, поэтому не каждому он нравится. Но если понравился - то это какое-то блаженство. Когда я ем суши с морским ежом, то для меня открывается целая вселенная.... Я абстрагируюсь от всего, что окружает меня, закрываю глаза и наслаждаюсь минут 5... и вкусом и послевкусием...

А морские огурцы едят где-то в Азии, но очень большой популярностью они не пользуются.

[Лена]

Окс, а ты икру ёжиков просто так ешь или с чем нибудь? А в суши икру сверху кладут? у неё же консистенция довольно таки особая )) Мне не то чтобы не понравилось, но и особого восторка не вызвала. На камчатке можно вёдрами ёжиков на завтрак покупать ))