Рождественское меню Опции

[sergy]

Не рождественское меню, скорее, актуальное.
Только что из-за стола. От бараньей ноги с тушеной кислой капустой, под кисло-сладким винно-барбарисовым соусом.

[Karenina]

про рождество я уже писала, фотки у меня в инсте все, кому интересно вэлкам. а на новый год я делала моего хваленого низкотемпераьурного гуся с яблоками и каштанами внутри, к красной тушеной капустой снаружи. суп еще был - сельдерейно-яблочный, он из Оксиных рецептов. десерт забыли, бо обожрались.

ну и посплетничаю, не удержуся, а то ж оно горыть, покою не даёть))))
я вина подбирала с пристрастием, пробовала предварительно, продумывала что к чему.
в результате некоторые гости сказали, что шампанское кислое, пино блан горький, а десертное вино плоское (шобы это значило ). я расстроилась и в результате Рёдерер им больше не подливала, а подливала себе (хуле добро переводить ) ну и пино блан тоже все больше себе, и была уже "така як вам трэба", а потом мой муж порылся в погребе, принес полусладкий рислинг, в котором я тушу капусту, разлил требовательным гостям и осчастливил их.

**спасибоякончил**

картинки разные тут http://instagram.com/zolotkorheina

[K_E_rymary]

Единственное, что успела сфоткать, вспомнив про этот форум. Это картошка с грибами и мясом.
[attachment=13343:PvM8BnA_xfk.jpg]

[Окси]

про рождество я уже писала, фотки у меня в инсте все, кому интересно вэлкам. а на новый год я делала моего хваленого низкотемпераьурного гуся с яблоками и каштанами внутри, к красной тушеной капустой снаружи. суп еще был - сельдерейно-яблочный, он из Оксиных рецептов. десерт забыли, бо обожрались.

ну и посплетничаю, не удержуся, а то ж оно горыть, покою не даёть))))
я вина подбирала с пристрастием, пробовала предварительно, продумывала что к чему.
в результате некоторые гости сказали, что шампанское кислое, пино блан горький, а десертное вино плоское (шобы это значило ). я расстроилась и в результате Рёдерер им больше не подливала, а подливала себе (хуле добро переводить ) ну и пино блан тоже все больше себе, и была уже "така як вам трэба", а потом мой муж порылся в погребе, принес полусладкий рислинг, в котором я тушу капусту, разлил требовательным гостям и осчастливил их.

**спасибоякончил**

картинки разные тут http://instagram.com/zolotkorheina

Каренина, не расстраивайся... ну, сама знаешь, вкус дело тонкое... да и к тому же его тоже надо взращивать, воспитывать, образовывать... а не всем это надо.
У меня были гости, которые с восторгом пили Крымское шампанское (а для меня эта адская сивуха), а когда им подливали Вдову Клико, так они страшно плевались. Ну что ту поделаешь, только улыбнуться вскользь и более не заострять внимание и уж тем более не портить настроение.

Ах, гуся бы я с удовольствием съела...в этом году птицы на праздники у нас не было... но может еще и забабацаю... есть у меня один рецептик (есть у меня один могильничек), но уж очень в этом рецепте хитрожопый фарш... поэтому если руки дойдут сделаю и отпишусь.

Кста, я открыла для себя в этом сезоне желе из Сотерна.... с фуа гра и Флёр-де-Сель - это какое-то волшебное умопомрачение...

[Tanja]

про рождество я уже писала, фотки у меня в инсте все, кому интересно вэлкам. а на новый год я делала моего хваленого низкотемпераьурного гуся с яблоками и каштанами внутри, к красной тушеной капустой снаружи. суп еще был - сельдерейно-яблочный, он из Оксиных рецептов. десерт забыли, бо обожрались.

ну и посплетничаю, не удержуся, а то ж оно горыть, покою не даёть))))
я вина подбирала с пристрастием, пробовала предварительно, продумывала что к чему.
в результате некоторые гости сказали, что шампанское кислое, пино блан горький, а десертное вино плоское (шобы это значило ). я расстроилась и в результате Рёдерер им больше не подливала, а подливала себе (хуле добро переводить ) ну и пино блан тоже все больше себе, и была уже "така як вам трэба", а потом мой муж порылся в погребе, принес полусладкий рислинг, в котором я тушу капусту, разлил требовательным гостям и осчастливил их.

**спасибоякончил**

картинки разные тут http://instagram.com/zolotkorheina

Каренина, я оборжалась, ты здорово пишешь!
Согласна с Окси, это дело вкуса, плюс вкус тот воспитывается.

[Karenina]

Девочки, я думаю дело всего лишь в том, что это ближайшие родственники, которые по-свойски любят покритиковать. ну чисто чтоб не зазнавалась)) так что я не расстроилась особенно. но осадочек остался

Таня, зато у меня на следующее утро текстик сложился, это для меня лучшая компенсация:

http://zolotko-rheina.livejournal.com/42967.html

[leonie]

Каренина, неужели бывают такие гости, которые могут так обосрать хозяйские вина?? Таких гостей надо посылать в сад! Гости по определению должны есть и пить чо дают и чувствовать себя счастливыми. В крайнем случае им можно просто промолчать.

[Karenina]

Каренина, неужели бывают такие гости, которые могут так обосрать хозяйские вина?? Таких гостей надо посылать в сад! Гости по определению должны есть и пить чо дают и чувствовать себя счастливыми. В крайнем случае им можно просто промолчать.

я ж написала, это родственники. молчать они не могут - это у нас фамильное)

[Lui]

Каренина, неужели бывают такие гости, которые могут так обосрать хозяйские вина?? Таких гостей надо посылать в сад! Гости по определению должны есть и пить чо дают и чувствовать себя счастливыми. В крайнем случае им можно просто промолчать.

Или прикинуться, что чувствуют себя счастливыми.

[leonie]

Или прикинуться, что чувствуют себя счастливыми.

критиковать хозяйскую еду и питье -- это капец особенно для родственников


А у нас на Новый год были салаты Оливье и Цезарь, винегрет, и мясо бефстроганов. И еще три торта и куча разных конфет. И еще у нас появилась фондюшница (спасибо Оксу за наводку!) и мы едим несколько раз подряд фондю, чередуя сырный и мясной. Я уже фондю не могу видеть Сегодня попробую убедить ребенка не есть фондю, а заменить его чем-нибудь полегче.
Я с такой обжираловкой каждый день хожу на кросс-трейнер так надолго, что показатель сожженных калорий на кросс-трейнере зануляется и начинает отсчет заново. Если бы не этот прекрасный инструмент, то я бы наверно не пережила эти праздники

[Oreo]

А у нас был дешевый и сердитый гриль. Четыре сорта мяса, свежевыпеченный багет, соусы из Копа и салат из свежих овощей.

[Окси]

Новогодний Медовик

[Tori Bug]

Новогодний Медовик

Вкусный-превкусный. Реально праздничный!

[limpopo]

Мама, отдайте мне медовик. ААА

[limpopo]

Стряпаю медовик

[sergy]

А у нас сегодня к староновогоднему столу была утка запеченная в сопровождении яблок и слив запеченных и пшенной каши с потрошками утиными (внутри утки). Все это огранили барбарисы, клубника, сгущенные сливки (в небольших количествах).

[natas]

Это только мне кажется, что целиковая тушка птицы кверху пузиком смотрится.... странно... Это я безотносительно вкусовых качества, так то птица прекрасна ))

[limpopo]

А у нас сегодня к староновогоднему столу была утка запеченная в сопровождении яблок и слив запеченных и пшенной каши с потрошками утиными (внутри утки). Все это огранили барбарисы, клубника, сгущенные сливки (в небольших количествах).

А где же рецепт вожделенной утки?

[sergy]

Это только мне кажется, что целиковая тушка птицы кверху пузиком смотрится.... странно... Это я безотносительно вкусовых качества, так то птица прекрасна ))

Пузиком, ага.

И сразу же на следующий пост отвечаю.

Еще вчера замариновал в рассоле. Дай бог памяти:

Вам понадобится:
- 1 утка (у меня была около 2,2 кг)
- 200-300 г соли (я не отвешивал, прикидывал "на глаз")
- примерно 6-8 л воды
- 10-15 горошин перца (черный, душистый)
- 4-6 шт. гвоздики
- стебли и корень сельдерея (очистить)
- 1-3 луковицы
- 4-5 лавровых листа

Приготовление
1. Утку вымойте и переложите в чистое ведро.
2. В сотейник объемом 1,5 л выложите часть соли, специи, крупно нарезанные сельдерей и лук. Доведите до кипения, снимите с огня.
3. Переложите запаренные овощи (вместе с бульоном) в ведро. Растворите оставшуюся соль, перелейте в ведро и добавьте еще воды, чтобы она покрыла птицу. Оставьте утку в рассоле в холодном месте на 10-15 часов (лучше на сутки).
4. Обсушите утку, прикройте фольгой и запекайте в духовке при 200°С до готовности, часто поливая выделившимся жиром.
При этом я начал обжарку с положения утки спиной в верх. Через полчаса перевернул пузиком в верх.

Я в этот раз экспериментировал с пшенкой. Обычно (ранее) использовал рис или гречку. В этот раз под рукой оказалась пшенка. И я об этом не пожалел. Вкуснотища!
Поначалу отварил пшенку до полу готовности. Пока утка запекалась в духовке. Потом обжарил на рапсовом масле внутренности утки (желудок, легкие, сердце), покрошенные на мелкие кусочки. Смешал их с кашей. Добавил крупно порезанный на квадратики лук туда же. Обжарил немного.
Потом это все я внедрил на финише приготовления в утку. Минут за 40 до конца.
То, что влезло в утку. ОК. Остальное просто положил рядом.
При этом прошло до этого момента около полутора (или 1-45) часов.
Ах, да. На финише я уже без фольги обжарил спинку утки (вверх) минут 20-30. А потом забил ее кашей с потрошками и финишную часть (минут 40) тоже провел без фольги, разместив утку брюхом вверх.

И рядом (во время внедрения пшенки в утку) в соседней посудине я запек яблоки и сливы (на нас троих я положил 3 яблока и 6 слив). В яблоке я сделал вырезы вместо стебелька и разместил в нем плоды барбариса и залил их чуть-чуть сгущенкой. А сверху разместил на этом вырезе ягодку клубники.
У меня в духовке было две посудины. В одной была утка с кашей внутри. В другой - яблоки приготовленные по выше обозначенному рецепту. И рядом сливы. Все это я полил ароматным растительным маслом и засыпал барбарисом.
Фруктовая составляющая была внедрена, как я уже выше сказал, уже на финише минут за 40-45.
Я ее (посудину с фруктами) просто приставил рядышком с посудиной с уткой.
А потом (через 40-45 минут обжарки и еще 20 минут "отхода" утки под фольгой в выключенной печке) разложил уже по тарелкам.
Гарнир и порезанную на порции утку.

Ф-ф-ф-у-у-у.
Мне проще приготовить, чем описать.

[sergy]

Это только мне кажется, что целиковая тушка птицы кверху пузиком смотрится.... странно... Это я безотносительно вкусовых качества, так то птица прекрасна ))

Уверяю тебя, Натас, и вкусовые качества очень даже покатили.
Одобрили и жена, и теща!


Честно, так и было! Я бы не стал приводить тут свои экзерсисы, если бы самолично не убедился в должном вкусе.