холодец Опции

[Ne Tanya]

Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов?
Никогда в жизни не готовила...

[Tanja]

Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов?
Никогда в жизни не готовила...

Тань, так настоящий холодец именно с ними и готовится , чтоб холодец получился.

[Tori Bug]

Кто-то может простой рецепт хооодца посоветовать и без экзотических ингридиентов типа рогов, копыт, хвостов?
Никогда в жизни не готовила...

Я варила из курицы и свиных ножек (гурманский манор) , часа 4, если не дольше. В холодную воду закладываешь мясо, воды чуть выше мяса, закипело, потом добавить целую луковицу, морковку и соль. И пусть на небольшом огне, едва булькая, готовится В конце добавила перец и лавровый лист. Да, во время варки собирать пену и жир.

[Ne Tanya]

ой ребята, че-то уже сложно выглядит я а интернете наскочила на фразу вот варю мол, из только говядины без всяких ног и получается супер. но я поскольку тырнету не доверяю, думала, вдруг среди знакомых такое же найду...

[Mylla]

Для меня настоящий холодец именно из свининьі. Покупаю свинньіе ляжки, в Сооpe есть Schweins Haxen gesägt. Там достаточно костей (для образования холодца) и мяса, чтобьі положить в тарелку. Из двух наборов получается 5 тарелок холодца. Мясо варить примерно 4 часа на слабом огне ( пену конечно нужно вначале снять), затем посолить, добавить луковицу, морковь и 2 лавровьіх листа. Через 40 минут можно уже пробовать на остьівание - 2 стрлоаьіх ложек бульона налить в блюдечко, поставить на холод. Если через 20-30мин образовался холодец, значит можно разливать. Перед разливом снять жир, добавить в бульон перец и 3 растертьіх зубчика чеснока. Разливать через сито.

[Ne Tanya]

спасибо. уж не знаю, соберусь ли я... но может попозже.

[кхмер]

Для меня настоящий холодец именно из свининьі. Покупаю свинньіе ляжки, в Сооpe есть Schweins Haxen gesägt. Там достаточно костей (для образования холодца) и мяса, чтобьі положить в тарелку. Из двух наборов получается 5 тарелок холодца. Мясо варить примерно 4 часа на слабом огне ( пену конечно нужно вначале снять), затем посолить, добавить луковицу, морковь и 2 лавровьіх листа. Через 40 минут можно уже пробовать на остьівание - 2 стрлоаьіх ложек бульона налить в блюдечко, поставить на холод. Если через 20-30мин образовался холодец, значит можно разливать. Перед разливом снять жир, добавить в бульон перец и 3 растертьіх зубчика чеснока. Разливать через сито.

Позволю себе комментарии и добавления.
Haxe это не ляжка. Это голяшка, она же голень, она же рулька. По-чешски - колено. Для застывания холодца или, как привычнее мне, студня, нужны не стока кости, скока сухожилия и хрящи, содержащие много коллагена. Поэтому лучше всего подходят свиная или говяжья головы, копыта, хвосты и рульки, а также куриные и индюшачьи лапы и голяшки. Варят студень и из целого петуха, тоже вощим неплохо получается. Ваще кому что нравится) Я обычно покупаю продукты вечером 30-го, когда чёнить подходящее найти уже трудно, такшта готовлю из чего придется. Если делаю студень из копыт или рульки, то добавляю обжаренную говядину с косточкой... А если из говяжих хвостов, то можно ничего не добавлять, а можно куриные бедрышки. Морковь, луковица, белая часть порея, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком. Бульон для студня, в отличие от котлет, должен быть пересолен. Варить надо до тех пор, пока мясо не начнет слезать с костей. Бульон не должен кипеть, тогда не нужно и сито. От рульки дохера жира, я его стараюсь снимать вместе с пеной, а остатки счищаю уже с застывшего студня. Чеснок не добавляю в бульон, а выдавливаю на дно мисок, в которые разливаю студень. Туда же кладу листок петрушки, для выебона. Ах да, морковь мама советовала порезать на колечки и обжарить без масла... Мне кажется, в этом нет смысла, но делаю для ритуала. Ну и потом с хреном и с водкой. Без водки студень теряет смысл, на мой взгляд. Ну, если не весь, то половину точно. Кстати, когда готовишь, тоже надо выпить рюмку, иначе получитца говно, а не студень.

[Ne Tanya]

Спасибо большое. Теперь прям грех не приготовить. Хотя вчера вот нашлись люди-подогрели, обобрали, холодцом покормили, сбылась мечта.

[Alias Alisa]

Захотелось холодца. Доктор, у меня это... Новогодний синдром. В субботу были с русском магазине, купили черный хлеб и банку икры лосося и сегодня с мужем обедали бутербродами с маслом и икрой. :-) Жаль, сала не было. Терь хочу холодца.

[Tanja]

Гы, и я прочла и тоже захотела. Ой как захотела... но делать не буду

[Окси]

Блин, очень захотелось холодца, но я тоже знаю, что холодец без водки - это что бездарно прожитая жизнь... а так как я пока вскармливаю дочь грудным молоком, то от водки воздерживаюсь... но считаю дни, когда будет можно...

[Ne Tanya]

Блин, очень захотелось холодца, но я тоже знаю, что холодец без водки - это что бездарно прожитая жизнь... а так как я пока вскармливаю дочь грудным молоком, то от водки воздерживаюсь... но считаю дни, когда будет можно...

Твой холодец тож 100 часов варить? Судя по рецепту от нашего друга, надо не спать всю ночь и принять еще на этапе варки 5 рюмок

[Ne Tanya]

Так, ну мечта сбылась, сложный холодец из отходов для собак из третьего мира я сварила, теперь в следующий раз буду или с курятиной, или со свининой варить. Ну и пару ужасов для навара (рога и копыта). Отковыривать молекулы мяса от 3 кг барахла это явно не мое, это я назвала "рецепт каммкадзе". Очень утомительно и неблагодарно. Хотя вкус офигенный. Это по рецепту друга, где 5 рюмок водки....я сделала комплимент его терпению кстати, а также вкусу холодца. "Вкус, знакомый с детства"

[кхмер]

Так, ну мечта сбылась, сложный холодец из отходов для собак из третьего мира я сварила, теперь в следующий раз буду или с курятиной, или со свининой варить. Ну и пару ужасов для навара (рога и копыта). Отковыривать молекулы мяса от 3 кг барахла это явно не мое, это я назвала "рецепт каммкадзе". Очень утомительно и неблагодарно. Хотя вкус офигенный. Это по рецепту друга, где 5 рюмок водки....

И можно свернуть, обрыв обогнуть, но мы выбираем трудный путь! Молодец, Нетаня)

[Nick]

и с чесноком .))))